Mousseline de Merlan & Langoustines, jus d’Agrumes & Curcuma

(4 personnes – Temps de préparation d’environ 2 heures)

  • 500 g de chair de merlan
  • 1Kg 500 de langoustines fraîches ou glacées
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ litre de jus d’orange
  • ½ litre de jus de pamplemousse
  • ¼ litre de lait de coco
  • 2 pincées de piment en poudre
  • 2 pincées de citronnelle
  • 100 g de sauce tomate
  • 2 carottesIMG_2829
  • 2 gousses d’ail
  • Menthe, coriandre (selon votre goût)
  • Sel
  • Poivre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curcuma

Mixer la chair de Merlan avec la crème fraiche, l’œuf, la menthe, la coriandre, sel, poivre. Former des petites boulettes puis les faire cuire à feu doux dans la sauce tomate.

Plonger les langoustines entières dans un grand volume d’eau bouillante assaisonnée de gros sel. A partir de la reprise de l’ébullition, au bout d’environ 3 à 4 minutes, une écume blanche se forme signe de cuisson des  langoustines, les égoutter puis les décortiquer.

Jus d’agrumes : Dans une casserole faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail, la citronnelle, le gingembre, le piment & les carottes coupées en petits dés. Ajouter le jus d’orange ainsi que le jus de pamplemousse puis ajouter le lait de coco et le curcuma. Laisser réduire et ajouter le jus de citron. Mixer l’ensemble, filtrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Saisir les langoustines à la plancha ou à la poêle.

Dans une assiette creuse, déposer les boulettes de mousseline de Merlan, les langoustines, le jus d’agrumes ainsi que quelques feuilles de coriandre et servir

Bon appétit!

Yizabel

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